Feijão tropeiro: a estrada que virou tradição

Antes das rodovias, eram os tropeiros que ligavam cidades, povoados e regiões inteiras do Brasil. Montados em mulas e cavalos, transportavam mercadorias, notícias e costumes por longas distâncias, ajudando a construir a economia e a cultura do interior do país.

A vida nas estradas exigia alimentos nutritivos, duráveis e fáceis de transportar. Foi desse contexto que nasceu o feijão tropeiro, preparado com ingredientes que resistiam ao tempo da viagem e forneciam energia para jornadas que podiam durar semanas.

Feijão, farinha de mandioca, ovos, toucinho e carnes conservadas formavam uma refeição completa. Simples na origem, mas cheia de sabor, era a comida ideal para quem passava o dia cruzando serras, rios e caminhos de terra.

Com o passar dos anos, o prato ganhou novas versões e se espalhou por Minas Gerais, tornando-se um dos maiores símbolos da culinária mineira. Cada família desenvolveu seu jeito de fazer, mas a essência permanece a mesma: comida farta, acolhedora e feita para compartilhar.

Se os tropeiros precisavam de alimentos que resistissem às longas viagens, nas cozinhas do interior mineiro as famílias também encontravam suas próprias formas de conservar comida. Carnes guardadas na banha, linguiças preparadas para durar e panelas sempre aquecidas faziam parte da rotina de muitas fazendas. São histórias diferentes, mas que se encontram no mesmo valor: aproveitar bem os ingredientes e respeitar o tempo da comida.

Além do sabor, o tropeiro reúne ingredientes ricos em proteínas, fibras, ferro e energia. O feijão fornece proteínas vegetais e minerais importantes, enquanto os ovos complementam o valor nutricional do prato, formando uma refeição equilibrada e muito presente na alimentação brasileira.

No Borogodó, o tropeiro é preparado do nosso jeito: feijão, farinha, carnes defumadas, ovo, couve e temperos que fazem desse prato um clássico das cozinhas mineiras.

Ele acompanha o nosso Trem de Roça, servido com Costelinha de Lata que desmancha, arroz, vinagrete e ovo caipira. Não por acaso. A costelinha carrega a mesma tradição das carnes preparadas na fazenda da família em Dionísio, Minas Gerais, onde Dona Cota mantinha viva a arte de cozinhar sem pressa e conservar alimentos na banha.

É um encontro entre dois caminhos da cozinha mineira: a comida das estradas dos tropeiros e a comida dos fogões a lenha do interior. Histórias que continuam encontrando lugar à mesa, no dia a dia da cozinha conduzida por Aline Souza.

Algumas receitas nasceram para a estrada. Outras encontraram morada no coração de Minas.