Moqueca: da brasa indígena ao sabor do Borogodó

Muito antes da panela, existia o fogo e a folha. A moqueca nasce da palavra tupi “pokeka”, que significa “embrulhado para assar”. Era assim que os povos indígenas preparavam seus alimentos: peixes envoltos em folhas, assados lentamente sobre brasas e cobertos com cinzas.

Simples, direto e profundo — peixe, fogo e tempo. Esse era o início de um dos pratos mais emblemáticos da cozinha brasileira.

Com o passar dos séculos, a moqueca foi ganhando novas camadas. A influência africana trouxe o dendê, o leite de coco e a intensidade dos temperos. Já os portugueses contribuíram com ingredientes e técnicas que ajudaram a moldar o prato como conhecemos hoje.

Foi na Bahia que essa transformação encontrou seu ponto mais marcante. A moqueca baiana é vibrante, aromática, cheia de cor e personalidade — com pimentão, cebola, tomate, coentro, leite de coco e dendê formando um caldo rico e envolvente.

Mas, no fundo, ela ainda carrega a essência do preparo original: respeito ao ingrediente e ao tempo de cocção.

Aqui no Borogodó, a gente acredita que cozinhar também é contar história. E a nossa versão nasce exatamente desse encontro de caminhos.

A moqueca de pirarucu com camarão traz o peixe amazônico — firme, delicado e cheio de identidade — combinado com o sabor marcante do camarão, em uma base inspirada na tradição baiana.

O resultado é um prato que mistura territórios: a Amazônia no pirarucu, o litoral no camarão, a Bahia no tempero — e o Borogodó no jeito de fazer.

É comida que conecta, que respeita a origem, mas também se permite criar.

Da folha na brasa à panela fumegante: a moqueca continua sendo encontro.