Receita simples, bem mineira e bem fácil de fazer. O Pastel de Angu é um um quitute típico de Minas, com origens em meados do século XIX. Surgiu em Itabirito MG, na Região Central Mineira, reconhecido como Patrimônio Imaterial do Município em 2010.
A iguaria surgiu em 1851 na senzala da Fazenda Portões, em Itabirito. O fubá e o milho eram a base da alimentação dos escravos, além de algumas sobras de carne.
Com o fubá e as sobras de carne, as escravas maria Conga e Filó produziram um pastel misturando o fubá com um pouco de polvilho e recheando com os restos de carnes que lhes eram dados.
O pastel agradou os demais escravos, chegou à Casa Grande e a receita se popularizou em Itabirito e região, chegando a outras cidades mineiras, a partir do século XX, com algumas variações regionais.
Hoje, o Pastel de Angu ou de fubá é um dos principais quitutes da gastronomia mineira.
É um pastel frito na gordura de porco, sem o uso de farinha de trigo. É o fubá o ingrediente principal e um pouco de polvilho, para dar liga.
No pastel de angu tradicional usa-se como recheio pedaços de carne com jiló, carne de sol, jiló com carne moída, umbigo de banana refogado, ora-pro-nobis com carne moída, taioba com carne moída, linguiça picadinha com jiló, palmito, queijo e outros recheios.
Angu recheado de senzala
Stanley Albano, jovem artista e chef mineiro, e seu segundo curta-metragem, “Angu recheado de senzala”. O filme faz uma releitura da história do Pastel de Angu, patrimônio da cultura mineira, e foi realizado com recursos da Lei Aldir Blanc, via edital da Secretaria Estadual de Cultura, na modalidade “Seleção de Propostas de Cidadania Audiovisual”. “Angu recheado de senzala” é uma obra sobre racismo, cultura e lugar de fala, e segue o artista através da história da comida mineira que tem na sua origem o período da escravização dos negros no Brasil. O curta traz a narrativa de um povo que permanece sem registro, sem livro de receita, biografia ou álbum de fotografias.
Ficha Técnica Roteiro e Direção: Stanley Albano
Atuação: Stanley Albano, Rosilene das Dores Albano, Tânia Maria de Oliveira.
Produção: Dayane Lacerda
Montagem e Edição: Raul Lansky
Trilha do Teaser: Cumbia City – An Jone Figurino: UDAKO – Marielle Marlan Classificação livre
