Banana-da-terra: simplicidade que atravessa culturas

Poucos ingredientes são tão presentes na mesa brasileira quanto a banana. Versátil, nutritiva e abundante, ela atravessa gerações, regiões e culturas, aparecendo em preparos doces, salgados e até em pratos principais.

Embora tenha origem no sudeste asiático, a banana encontrou no Brasil um território fértil para crescer e se tornar parte da nossa identidade alimentar. Ao longo dos séculos, foi incorporada às cozinhas indígenas, africanas e sertanejas, ganhando espaço em receitas que hoje fazem parte da memória afetiva de milhões de brasileiros.

Entre suas variedades, a banana-da-terra ocupa um lugar especial. Maior, menos doce e mais firme, ela suporta diferentes formas de preparo: assada, frita, cozida, grelhada ou transformada em massas e purês. É um ingrediente que une simplicidade e sofisticação.

Além do sabor, a banana é fonte de energia, fibras, potássio e vitaminas importantes para o funcionamento do organismo. Sua versatilidade nutricional ajuda a explicar por que ela está presente na alimentação de tantos povos ao redor do mundo.

No Borogodó, a banana-da-terra inspira um dos pratos mais delicados da casa: o Nhoque de Banana-da-Terra com Fonduta de Queijo, uma combinação que une doçura, cremosidade e equilíbrio. É um prato que mostra como ingredientes simples podem ganhar novas formas sem perder sua essência.

Mas a nossa relação com a banana vai além do cardápio.

Em Brumadinho, na mesma área onde funciona a Vila Animal, cultivamos uma agrofloresta que produz parte das bananas utilizadas na cozinha, além de ervas, hortaliças e ingredientes que aparecem em diferentes preparos da casa. É também dali que vêm muitos dos nossos ovos caipiras.

Esse trabalho é conduzido por Gustavo Passos, que desenvolve a produção agrícola com base nos princípios da Biodinâmica, dos Sistemas Agroflorestais, da Permacultura e da Agroecologia. Mais do que produzir alimentos, a proposta é regenerar o solo, aumentar a biodiversidade e construir um sistema que respeite os ciclos naturais.

Para nós, cozinhar começa muito antes da panela. Começa no cuidado com a terra, no manejo dos alimentos e na compreensão de que tudo está conectado: o solo, as plantas, os animais e as pessoas que se sentam à mesa.

Uma conexão que aproxima o campo da cozinha e ajuda a dar identidade aos pratos criados por Aline Souza, transformando ingredientes simples em histórias que continuam sendo contadas à mesa.

Para nós, cozinhar começa muito antes da panela. Começa no cuidado com a terra, no respeito aos ciclos da natureza e na construção de um espaço onde produção de alimentos e proteção animal caminham juntas.

Uma conexão que ajuda a dar sentido ao trabalho da cozinha conduzida por Aline Souza, aproximando o campo, os ingredientes e a mesa.

Algumas receitas começam na cozinha. Outras começam plantadas na terra.