Feijão: presença diária na mesa brasileira

Poucos alimentos estão tão presentes na vida cotidiana dos brasileiros quanto o feijão. De norte a sul do país, ele aparece em diferentes variedades, receitas e modos de preparo, acompanhando gerações e ocupando um lugar que vai muito além da alimentação.

A história do feijão nas Américas é muito antiga. Diferentes espécies e variedades já eram cultivadas por povos originários milhares de anos antes da chegada dos europeus. No território que viria a se tornar o Brasil, o encontro desses alimentos com ingredientes e técnicas indígenas, africanas e europeias ajudou a formar inúmeras maneiras de preparar e servir feijão.

Com o passar do tempo, ele se tornou um dos pilares da alimentação brasileira. Feijão-preto, carioca, fradinho, jalo, vermelho, branco e tantas outras variedades ganharam espaço nas cozinhas regionais, dando origem a pratos e tradições que ajudam a contar a diversidade gastronômica do país.

E é difícil falar de feijão no Brasil sem falar de arroz com feijão. A combinação se consolidou como uma das bases da nossa alimentação cotidiana e atravessou diferenças regionais e sociais até se tornar uma imagem quase imediata da comida brasileira do dia a dia.

Essa parceria também é interessante do ponto de vista nutricional. O feijão fornece proteínas vegetais, fibras, ferro, magnésio, potássio e vitaminas do complexo B. Quando consumido junto com cereais como o arroz, há uma boa complementaridade entre os aminoácidos presentes nos dois alimentos.

As fibras presentes no feijão também contribuem para a saciedade e para o funcionamento adequado do intestino. Além disso, sua combinação de carboidratos, proteínas e fibras ajuda a explicar por que esse alimento tão simples conseguiu atravessar gerações ocupando um lugar tão importante na alimentação cotidiana.

Mas o valor do feijão não está apenas naquilo que ele oferece nutricionalmente. Existe também uma dimensão cultural e afetiva. O cheiro da panela no fogo, o caldo envolvendo os grãos e a concha servida sobre o arroz fazem parte da memória alimentar de muitas famílias brasileiras.

No Borogodó, escolhemos justamente o caminho da simplicidade. Nosso feijão do dia a dia é feito com feijão-carioca e tempero de alho preparado na própria casa. Sem uma lista extensa de ingredientes: o objetivo é preservar aquele sabor simples e familiar que tanta gente reconhece.

É um feijão que acompanha o arroz e outros pratos da casa e que encontra sua personalidade justamente no cotidiano. Daqueles sabores que não precisam chamar atenção para ocupar um lugar importante na refeição.

É também uma expressão da cozinha conduzida por Aline Souza, onde ingredientes cotidianos recebem o mesmo cuidado daqueles que costumam ocupar o centro do prato. Porque valorizar a cozinha brasileira também significa olhar com atenção para aquilo que está na nossa mesa todos os dias.

Alguns sabores surpreendem pela novidade. Outros atravessam gerações justamente porque continuam nos lembrando de casa.