Ovos caipiras: da Vila Animal à mesa do Borogodó

Um ovo caipira pode carregar muito mais do que uma lembrança de comida da roça. No Borogodó, ele conta uma história que passa pelas galinhas criadas livres na Vila Animal, pelo aproveitamento de alimentos e pela horta que também participa da nossa cozinha.

A criação de galinhas no Brasil tem uma longa trajetória. Trazidas pelos portugueses no início da colonização, essas aves passaram a fazer parte dos quintais, sítios e fazendas. Com o tempo, a criação doméstica se incorporou à vida rural, ajudando a alimentar famílias e a gerar renda com a venda de ovos e aves.

Nas cozinhas brasileiras, o ovo encontrou muitos lugares. Está no bolo preparado para o café, no feijão tropeiro, na farofa e naquele prato de arroz com feijão que ganha outra graça quando recebe um ovo por cima. É um ingrediente cotidiano, versátil e presente em receitas que atravessam gerações.

O ovo caipira também faz parte dessa memória dos quintais: as galinhas ciscando, o cuidado com a criação e a coleta dos ovos. Uma relação próxima entre quem produz e o alimento que chega à mesa.

Além dessa presença na nossa cultura, os ovos oferecem nutrientes importantes. Fornecem proteínas de boa qualidade, que participam da formação e da manutenção dos tecidos do corpo, e vitamina B12, envolvida no funcionamento do sistema nervoso e na formação das células vermelhas do sangue.

A gema também contém colina, nutriente que participa da estrutura das células e da produção de uma substância envolvida na memória e no controle muscular. São qualidades nutricionais dos ovos de modo geral. Na nossa história, o valor do ovo caipira está também na origem que conhecemos e na relação com a criação.

Na Vila Animal, as galinhas são criadas livres, com espaço para caminhar, ciscar e explorar o ambiente. Os ovos produzidos ali são usados no Borogodó, aproximando a rotina da criação dos preparos que chegam à mesa.

Mas essa ligação vai além dos ovos. O aproveitamento de sobras de alimentos do restaurante na alimentação das galinhas faz parte desse ciclo. Aquilo que pode ser destinado às aves ganha uma nova função, conectando a cozinha à criação e ajudando a reduzir desperdícios.

A criação também gera material para a produção de adubo. Com o manejo adequado, esses nutrientes retornam ao solo e ajudam a cultivar as plantas da horta da Vila Animal, que também são usadas no restaurante. O alimento percorre, assim, um caminho de volta: da cozinha para a criação, da criação para a terra e da horta para a cozinha.

Esse aproveitamento e essa integração se aproximam dos princípios da agroecologia: olhar para a produção de alimentos considerando as relações entre solo, plantas, animais e pessoas. Na Vila Animal, essa ideia ganha uma forma concreta na conexão entre a criação, a horta e o Borogodó.

Cada etapa depende da outra e pede cuidado. A alimentação das aves, o bem-estar da criação, o manejo do adubo e o cultivo da horta fazem parte de uma mesma história. É um trabalho cotidiano que dá valor aos recursos e a quem cuida deles.

Na cozinha conduzida por Aline Souza, os ovos caipiras e os ingredientes da horta trazem essa história para os pratos do Borogodó. Uma comida ligada ao lugar de onde vem, às mãos que a produzem e à terra que continua alimentando esse ciclo.

O que chega à mesa também pode ajudar a cuidar da próxima colheita.