Queijo Canastra: muito além de um queijo mineiro
Um ingrediente que carrega território, tradição e o trabalho de famílias que transformaram o leite em patrimônio brasileiro.
O Queijo Canastra não nasceu em uma fábrica. Nasceu nas fazendas da Serra da Canastra, em Minas Gerais, onde famílias produzem queijo artesanal há mais de duzentos anos, utilizando leite cru, fermento natural e um conhecimento que atravessa gerações.
Cada peça é resultado de muitos fatores trabalhando juntos: o capim consumido pelas vacas, o clima da serra, os microrganismos naturais presentes na fazenda e, principalmente, as mãos de quem faz o queijo todos os dias.
É por isso que dois queijos Canastra nunca são exatamente iguais. Assim como acontece com um bom vinho ou um café especial, o território deixa sua marca em cada produção.
Em 2008, o modo artesanal de produzir o Queijo Canastra foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro, valorizando muito mais do que o produto final: reconhecendo o saber das famílias produtoras e a importância dessa tradição para a cultura mineira.
Além do sabor marcante, o queijo artesanal é uma excelente fonte de proteínas, cálcio e vitaminas do complexo B. Quando produzido com leite cru de qualidade e maturado corretamente, desenvolve aromas e sabores únicos, impossíveis de serem reproduzidos em processos industriais.
No Borogodó, o Queijo Canastra aparece em diferentes momentos do cardápio. Está nas nossas Bolinhas de Queijo Canastra, no Pastelzinho de Queijo Canastra com Goiabada Picante e na fonduta que envolve o nosso Nhoque de Banana-da-Terra. Em cada preparo, buscamos respeitar a personalidade do ingrediente sem esconder aquilo que ele tem de melhor.
Acreditamos que cozinhar também é valorizar quem produz. Cada queijo que chega à nossa cozinha representa o trabalho de famílias que mantêm viva uma das tradições mais importantes da gastronomia mineira.
É na cozinha conduzida por Aline Souza que esse ingrediente encontra novas interpretações, sempre com o cuidado de preservar sua identidade e permitir que ele continue sendo o protagonista do prato.
Alguns ingredientes alimentam. Outros carregam o sabor de um território inteiro.
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