Tilápia Crocante: quando um prato vira parte da casa

Tem prato que entra no cardápio. E tem prato que, com o tempo, vira parte da casa. A Tilápia Crocante é um desses pratos. Hoje, ela está entre os mais pedidos do Borogodó e já faz parte da rotina da nossa cozinha.

A tilápia é um peixe de sabor delicado e muito presente na mesa brasileira. Sua versatilidade permite diferentes preparos e combinações, dos grelhados e assados aos empanados.

No Borogodó, escolhemos empanar a tilápia. O preparo traz a crocância por fora enquanto preserva a maciez do peixe por dentro, criando o contraste que dá personalidade ao prato.

E antes de chegar à mesa, tem cozinha acontecendo. Os filés são preparados e empanados um a um. É um trabalho que faz parte da rotina da casa e mostra que aquela crocância que chega ao prato começa muito antes da fritura.

A nossa Tilápia Crocante chega acompanhada de purê de batata, arroz, feijão e salada. É comida completa, daquelas em que cada coisa encontra seu lugar no prato: o crocante do peixe, a cremosidade do purê, o arroz com feijão e o frescor da salada.

E o purê também conta um pouco sobre a maneira como gostamos de cozinhar. Ele é feito diariamente, com pura batata. A batata vai para a panela e dali começa o preparo do purê que será servido naquele dia.

Parece um detalhe. Mas são justamente esses pequenos trabalhos cotidianos que ajudam a definir uma cozinha. Coisas que poderiam simplesmente chegar prontas continuam sendo preparadas aqui dentro.

Talvez isso também ajude a explicar por que a Tilápia Crocante conquistou tanta gente. Ninguém decidiu que ela seria um dos pratos mais pedidos da casa. Foram os próprios clientes que fizeram essa escolha, pedido depois de pedido, mesa depois de mesa.

É também um exemplo daquilo em que acreditamos: comida boa não precisa ser complicada. Ingrediente, preparo e cuidado podem transformar até aquilo que parece mais cotidiano.

Uma ideia que encontra espaço na cozinha conduzida por Aline Souza, onde o trabalho de todos os dias também faz parte da história que chega à mesa.

Tem prato que a cozinha cria. E tem prato que os clientes transformam em parte da casa.